[发明专利]主食面包的制造方法无效
申请号: | 200810211659.6 | 申请日: | 2008-09-22 |
公开(公告)号: | CN101683084A | 公开(公告)日: | 2010-03-31 |
发明(设计)人: | 李明九;孙炳根;李钟敏 | 申请(专利权)人: | 株式会社巴黎克鲁瓦桑 |
主分类号: | A21D13/00 | 分类号: | A21D13/00;A21D2/34 |
代理公司: | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人: | 陈建全 |
地址: | 韩国*** | 国省代码: | 韩国;KR |
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摘要: | 本发明提供一种主食面包的制造方法,其特征在于,包括以下过程:在将牛奶和盐加热后,添加小麦粉并使其糊化,然后将其进行低温熟化而形成汤种的汤种制造过程;通过混合小麦粉、干酵母、酵母食品、改良剂、盐及水并揉和使之发酵,从而形成中种的中种制造过程;将所述汤种和中种与小麦粉、盐、奶油、干酵母、奶粉、砂糖及水一起混合并揉和的混合揉和过程;将所述面团按规定的大小进行分割的分割过程;在将上述分割后的面团制成圆形后,使其熟化规定时间的休止过程;按照容器成形所述面团的成形过程;将所述面团装入容器中并使其发酵的发酵过程;以及对所述发酵后的面团进行加热的烘烤过程。 | ||
搜索关键词: | 主食 面包 制造 方法 | ||
【主权项】:
1、一种主食面包的制造方法,其特征在于,包括下述过程:汤种制造过程,其经过将48~50%的牛奶和1~2%的盐的混合物加热到95℃的牛奶/盐加热步骤、在所述加热后的混合物中添加48~50%的小麦粉的小麦粉添加步骤、将所述添加了小麦粉的混合物一边进行糊化一边揉和的糊化步骤、和将所述糊化后的面团在低温下熟化12小时以上的低温熟化步骤来制造汤种;中种制造过程,其将小麦粉、干酵母、酵母食品、改良剂、盐及水进行混合并揉和;混合揉和过程,其将所述汤种和中种与小麦粉、盐、奶油、干酵母、奶粉、砂糖、鸡蛋及水一起进行混合并揉和;分割过程,其将所述面团按规定的大小进行分割;休止过程,其在将所述分割后的面团制成圆形后使其熟化规定时间;成形过程,其按照容器将所述面团进行成形;发酵过程,其将所述面团装入容器中并使其发酵;以及烘烤过程,其对所述发酵后的面团进行加热。
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