[发明专利]一种香味酱油的制备方法有效
| 申请号： | 200810212234.7 | 申请日： | 2008-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN101396110A | 公开（公告）日： | 2009-04-01 |
| 发明（设计）人： | 潘来灿;黄文彪;陈伯林;张军涛;吴俊;李荔;陈友欢 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张建山;逯长明 |
| 地址： | 528000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香味酱油的制备方法。该方法包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得曲料；2)将曲料与盐水混合制备酱醪；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于酱醪中进行复合发酵，获得头滤油，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油提高了酱油固有的香气和鲜味，缩短了酱油的发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种香味酱油的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)按常规酱油制曲方法制得曲料；2)将曲料与盐水混合制备酱醪；3)将以禾本科植物的果实为原料加水进行酶法液化和糖化制得糖化液；将常规酱油制曲方法制得的曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基；向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液；4)将酱油复合发酵液添加于酱醪中进行复合发酵，获得头滤油，再经加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。
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