[发明专利]一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途有效
| 申请号： | 200810212235.1 | 申请日： | 2008-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN101396111A | 公开（公告）日： | 2009-04-01 |
| 发明（设计）人： | 潘来灿;黄文彪;陈伯林;张军涛;李荔;吴俊 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张建山;逯长明 |
| 地址： | 528000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油复合发酵液、其制备方法及用途。该方法包含如下步骤：1)选择禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后经过酶法液化和糖化，过滤后获得糖化液；2)按常规酱油制曲方法制得曲料，然后将曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基，灭菌，冷却至常温；4)向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液。本发明制得的酱油复合发酵液中含有醇类、酯类等香气物质，又含有适量的酵母，将其用于酱油发酵，提高了酱油固有的香气和鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 复合 发酵 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
1、一种酱油复合发酵液的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：1)选择禾本科植物的果实为原料，原料与水混合后经过酶法液化和糖化，过滤后获得糖化液；2)按常规酱油制曲方法制得曲料，然后将曲料和水按重量比1∶0.8～1∶2.5混合，40～52℃保温发酵6～15小时获得氨基酸多肽营养液；3)按体积将95～100份的糖化液和0.5～5份的氨基酸多肽营养液混合获得液体培养基，灭菌，冷却至常温；4)向液体培养基中接种酵母菌，分别进行好氧发酵和厌氧发酵，获得酱油复合发酵液。
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