[发明专利]一种改善糙米食用品质的方法无效
| 申请号： | 200810218952.5 | 申请日： | 2008-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN101416695A | 公开（公告）日： | 2009-04-29 |
| 发明（设计）人： | 张晨;刘志伟 | 申请（专利权）人： | 嘉应学院 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 514015*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善糙米食用品质的方法，将酶加入120～180体积份水中，然后加入100质量份糙米，混匀，调混合酶液pH值4.5～7.0，在30～55℃下浸泡2～5小时，即得到糙米与酶液的混合物。本发明通过纤维素酶或复合果胶酶直接处理糙米，降解外表层部分的纤维素和果胶物质，使组织结构软化，降低它蒸煮后的硬度，改善它的口感，从而达到改善糙米的蒸煮食用品质，保留了糙米主要营养成分的目的，通过酶处理的糙米食味品质优于发芽糙米。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 糙米 食用 品质 方法 | ||
【主权项】：
1、一种改善糙米食用品质的方法，其特征在于将酶加入120～180体积份水中，然后加入100质量份糙米，混匀，调酶液pH值4.5～7.0，在30～55℃下浸泡2～5小时，即得到糙米与酶液的混合物。
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