[发明专利]大米原浆酒的制备方法有效
| 申请号： | 200810228093.8 | 申请日： | 2008-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN101724531A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 时闻讯 | 申请（专利权）人： | 时闻讯 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 大连智慧专利事务所 21215 | 代理人： | 周志舰 |
| 地址： | 116011 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种大米原浆酒的制备方法，其主要是将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀，前两者的重量比为：大米∶山泉水＝1∶0.54～0.8；混合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1.5～2.5％，该混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60％，米曲霉糖化菌液20～30％，生香酵母菌液10～20％，丁酸菌液10～20％，将上述混合物在15～33℃发酵5～20天，将终止发酵的发酵产物进行压滤，将压滤所得滤液再进行过滤。本发明有效地保留了大米的天然营养成分，口感好，米香浓郁，甘甜醇厚，柔和适口，回味悠长；节省大量能源，生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 原浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大米原浆酒的制备方法，其特征在于：①将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀，前两者的重量比为：大米∶山泉水＝1∶0.54～0.8；混合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1.5～2.5％，该混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60％，米曲霉糖化菌液20～30％，生香酵母菌液10～20％，丁酸菌液10～20％，②将上述混合物在15～33℃发酵5～20天，其间适当搅拌，③检测各项技术指标：酒精份12～21％(v/v)、酸度0.5～2.5克/升(以乳酸计)、总糖5～20克/升，品尝口感、香气，当各项指标全部合格后，停止发酵，④将终止发酵的发酵产物进行压榨过滤，取滤液，⑤将压滤所得滤液再进行过滤，得到的散发突出米香的外观为微黄色清亮、透明的液体即为本发明的大米原浆酒。
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