[发明专利]韭菜在速冻水饺中的护色方法有效
| 申请号： | 200810230858.1 | 申请日： | 2008-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN101756167A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 张红乾 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种韭菜在速冻水饺中的护色方法。包括以下步骤：a.韭菜去其杂质经烫漂处理后，在pH值为5～7，浓度为5％～20％的海藻糖缓冲液中浸泡1～2小时；b.然后将韭菜制成馅料，在韭菜馅料中添加0.2％～0.7％植物性胶、添加0.2％～1％的植物抗冻蛋白；c.准备面粉和水，用和面机将面团和好，用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料，然后通过水饺机制造成型；d.将成型的水饺输送到-35℃～-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。 | ||
| 搜索关键词： | 韭菜 速冻 水饺 中的 方法 | ||
【主权项】：
一种韭菜在速冻水饺中的护色方法，其特征是包括以下步骤：a.韭菜去其杂质经烫漂处理后，在ph值为5～7，浓度为5％～20％的海藻糖缓冲液中浸泡1～2小时；b.然后将韭菜制成馅料，在韭菜馅料中添加0.2％～0.7％植物性胶、添加0.2％～1％的植物抗冻蛋白；c.准备面粉和水，用和面机将面团和好，用真空滚揉机将肉和处理好的韭菜揉成馅料，然后通过水饺机制造成型；d.将成型的水饺输送到-35℃～-40℃的速冻冷链速冻成型，然后将速冻好的水饺进行包装变为成品，将成品放进-18℃的冷库中储藏。
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