[发明专利]一种无油鲜切马铃薯片的加工方法无效
| 申请号： | 200810233451.4 | 申请日： | 2008-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN101380089A | 公开（公告）日： | 2009-03-11 |
| 发明（设计）人： | 李盛泉 | 申请（专利权）人： | 李盛泉 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 昆明正原专利代理有限责任公司 | 代理人： | 陈 左 |
| 地址： | 650011云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种无油鲜切马铃薯片的加工方法，是将经过冷漂处理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化，熟化后的无油马铃薯片进入调料机掺拌调料干粉，将调料均匀的马铃薯片通过连续烤制脆香生产设备进行烤制脆香处理，整个加工过程中不使用食用油；鲜切马铃薯片形状为厚度在1.2mm至1.8mm之间的粗或细波纹片状，马铃薯片在30度至100度的连续式高温蒸煮机内进行5至8分钟蒸煮处理，生产的无油马铃薯片，不仅保留了油炸或烘焙马铃薯片的风味同时较大程度上保护了马铃薯原有的薯香，该无油马铃薯片营养成份保存好，口感香脆，不使用任何添加剂，食用安全，流水作业，自动化成度高，易于实现工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无油鲜切 马铃薯 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种无油鲜切马铃薯片的加工方法，主要有如下加工步骤：新鲜马铃薯进行分拣、清洗、剥皮、冷漂、蒸煮、掺拌调料干粉、脆香处理、装袋或装箱，其特征是：A)、将经过冷漂处理后的马铃薯片进行连续式高温蒸煮使表面脱水及充分熟化；B)、熟化后的无油马铃薯片进入调料机掺拌调料干粉；C)、将调料均匀的马铃薯片通过连续烤制脆香生产设备进行烤制脆香处理。
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