[发明专利]一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法有效
| 申请号： | 200810244401.6 | 申请日： | 2008-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN101433300A | 公开（公告）日： | 2009-05-20 |
| 发明（设计）人： | 张慜;黄略略;孙东伟;孙东风;张卫明;丁占生 | 申请（专利权）人： | 山东鲁花集团有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23B7/04;A23B7/024;A23B7/02 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 265200*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。 | ||
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【主权项】：
1、一种无膨化低糖度水果冻干脆片的制备方法，水果脆片加工的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装；其特征是升华干燥阶段采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；干燥出的水果片外观与单纯冻干产品没有明显差别；水果切片后的形状大小为3-7mm厚；升华干燥阶段采用冷冻干燥，条件为：压力100Pa，冷阱-42℃，加热板采用程序升温，温度从室温先升至40-45℃，保持1h之后再升至50-60℃，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥和热风干燥，微波真空干燥采用的真空度0.095MPa、微波功率在5-7W/g、干燥时间5-12min，控制产品含水率10％；热风干燥风速为1m/s，温度为40-50℃，时间18-25min，控制产品含水率为5％以下。
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