[发明专利]在热加工食品中减少丙烯酰胺生成的方法无效
| 申请号： | 200880003038.7 | 申请日： | 2008-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN101677599A | 公开（公告）日： | 2010-03-24 |
| 发明（设计）人： | 文森特·艾伦·艾尔德;约翰·乔治亚·弗彻;亨瑞·金-航·梁;雷福德·托马斯·史密斯;迈克尔·格兰特·托波尔 | 申请（专利权）人： | 福瑞托-雷北美有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/01 | 分类号： | A23L1/01;A23L1/214 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 | 代理人： | 郑小粤 |
| 地址： | 美国德*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及一种在热加工食品中减少丙烯酰胺含量的方法。一方面，本方法涉及提供具有天冬酰胺的脱水食品产品，在溶液中再次水合所述食品产品并热加工所述食品产品。另一方面，所述方法涉及提供具有天冬酰胺的脱水食品产品并在具有丙烯酰胺还原剂的溶液中再次水合所述食品产品。 | ||
| 搜索关键词： | 热加工 食品 减少 丙烯酰胺 生成 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于在马铃薯片中减少丙烯酰胺水平的方法，所述方法包括以下步骤：a)提供未捣碎的脱水马铃薯片；b)在再水合溶液中再次水合所述马铃薯片，以产生再水合的马铃薯片；和c)热加工所述再水合的马铃薯片。
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