[发明专利]用磷脂酶A生产蛋糕的方法有效
| 申请号： | 200880003886.8 | 申请日： | 2008-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN101600351A | 公开（公告）日： | 2009-12-09 |
| 发明（设计）人： | 约瑟·玛斯特博克;简·德克·雷内·希勒;阿里恩·塞恩;阿利亚·格瑞特·特鲁 | 申请（专利权）人： | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/18;A21D8/04;A23L1/32;A21D13/06;A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 肖善强;南 霆 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及磷脂酶A在蛋糕的生产中用于改善选自下组的性质中的至少一种的新颖用途，所述组由(i)面糊粘度、(ii)比重、(iii)初始碎屑软度、(iv)碎屑孔均一性、(v)碎屑孔直径、(vi)贮藏后的碎屑软度、(vii)保质期和/或(viii)蛋糕体积构成。本发明还涉及磷脂酶A在蛋糕的生产中用于使配方中所用的蛋和/或脂肪的量能够降低的新颖用途。 | ||
| 搜索关键词： | 磷脂酶 生产 蛋糕 方法 | ||
【主权项】：
1.磷脂酶A在蛋糕的生产中用于改善选自下组的性质中的至少一种的新颖用途，所述组由(i)面糊粘度、(ii)比重、(iii)初始碎屑软度、(iv)碎屑孔均一性、(v)碎屑孔直径、(vi)贮藏后的碎屑软度、(vii)保质期和/或(viii)蛋糕体积构成。
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