[发明专利]用于产生酸化的乳饮料的方法有效
| 申请号： | 200880015238.4 | 申请日： | 2008-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN101784196B | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 杰普·W·塔姆斯;普雷本·尼尔森 | 申请（专利权）人： | 克尔.汉森公司 |
| 主分类号： | C12N9/80 | 分类号： | C12N9/80;A23C9/12;A23C9/127 |
| 代理公司： | 北京坤瑞律师事务所11494 | 代理人： | 史悦 |
| 地址： | 丹麦赫*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及用可将乳蛋白的等电点降低的酶产生酸化的乳饮料的方法。本发明还涉及具有脱酰胺酶活性的新酶及其在生产酸化的乳饮料中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 产生 酸化 饮料 方法 | ||
【主权项】：
用于产生酸化的乳饮料的方法，所述方法包括：a)将包含乳蛋白的乳底物用乳酸细菌发酵酸化；和b)用具有脱酰胺酶活性的酶处理，所述酶具有将蛋白质中的酰胺基团脱酰胺的活性，通过直接作用于这些基团而不水解蛋白质中的肽键也不使蛋白质交联；其中b)步骤在步骤a)之前或期间进行，所述酸化的乳饮料为液体形式，具有减少的脱水收缩，此外所述具有脱酰胺酶活性的酶为多肽，其由SEQ ID NO:2的氨基酸133‑318组成。
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