[发明专利]用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法有效
| 申请号： | 200880023033.0 | 申请日： | 2008-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN101827528A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | R·佩伦;J·菲舍尔 | 申请（专利权）人： | 布勒巴特公司 |
| 主分类号： | A23B9/02 | 分类号： | A23B9/02;A23L3/16;A23N12/08 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 苗征;于辉 |
| 地址： | 德国弗*** | 国省代码： | 德国;DE |
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| 摘要： | 本发明涉及用于颗粒食品的烘烤和表面巴氏杀菌的方法。烘烤和表面巴氏杀菌可以组合成一个过程，根据本发明，提供了一种处理方法，其在温度＞100℃的湿润环境中进行处理，在烘烤系统内，在烘烤操作过程中进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品的表面温度被控制为比所形成的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行1-30分钟，随着烘烤的深入或持续，食品表面的冷凝水被除去，且该冷凝水的吸收被最小化。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 食品 颗粒 烘烤 表面 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
用于食品颗粒的烘烤和表面巴氏杀菌的方法，所述食品颗粒特别是含油种籽，例如杏仁、榛子、山核桃、胡桃，以及花生、麸皮、谷物、咖啡豆、可可豆等，其特征在于：在湿润的气氛中在＞100℃的温度下进行处理，在烘烤过程中在烘烤系统内进行巴氏杀菌，在巴氏杀菌时段，食品表面温度保持为比选定的气氛的露点温度低几度，巴氏杀菌进行1-30分钟，在深入或持续烘烤过程中，除去食品表面的冷凝水且冷凝水的吸收被最小化。
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