[发明专利]降低马铃薯片中含油量的方法

摘要

本发明公开了一种降低马铃薯片含油量的方法。所述方法教导急剧快速降低刚刚送入油炸锅中的马铃薯切片的温度，随后在升高到标准的油炸温度之前，使所述薯片在较低的温度下暴露较长的时间，这样就降低了马铃薯片中的含油量。本发明还公开了一种预处理方法，其中包括将马铃薯浸泡在热水浴中，从而降低含油量。此外，本发明还公开了一种后处理方法，其中包括让马铃薯片受到过热蒸汽处理，从而进一步降低含油量。所述的两个预处理和后处理方法与用于降低含油量的主要的温度策略方法联用所生产的马铃薯片具有明显降低的含油量。

主权项

一种降低油炸锅中马铃薯片吸油量的方法，所述方法包括以下步骤：a)将未清洗的马铃薯切片送入烹制油体，其中所述烹制油体具有约320°F的初温；b)将油温从所述约320°F的初温在不超过约3分钟至约5分钟的时间内降低至约220°F至约260°F之间的降低的温度；c)至少在所述马铃薯切片附近使油温在低于约260°F的温度下保持至少3分钟的停留时间；和d)将所述马铃薯切片的温度升高至标准油炸温度。