[发明专利]袋装流动性食品的灭菌方法

摘要

在纵轴表示灭菌时间、横轴表示顶隙气体量的灭菌时间与顶隙气体量关系的图表中，不依赖于顶隙气体量，灭菌时间一定，在该填充率下将流动性食品内容物填充到柔性袋内并密封，然后将袋在非固定性状态下进行往复式灭菌。

主权项

袋装流动性食品的灭菌方法，其特征在于：灭菌釜内温度达到灭菌温度(Tr℃)之后，以该密封完毕的袋的由(1)式求出的灭菌水平(F(Tr℃))达到F(Tr℃)＝10分钟时的时间作为灭菌时间，调节往复式灭菌中的加速度、灭菌釜内压力、流动性食品粘度、内容物填充率，在柔性袋内填充并密封流动性食品，进行往复式灭菌，使预先作为指标求出的、该密封完半的袋内顶隙为0％时的灭菌时间(T(0％))和顶隙为10％时的灭菌时间(T(10％))满足(2)式；F(Tr℃)＝∫0T10(Ti-Tr)/10dt             …(1)式中，Ti是开始灭菌t分钟后袋内的最冷点的温度，dt是时间微段；1≤T(0％)/T(10％)≤1.2                  …(2)。