[发明专利]发酵的大豆基饮料无效
| 申请号： | 200880117274.1 | 申请日： | 2008-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN101868152A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | A·M·巴滕伯格;C·H·贝克曼;J·W·桑德斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23C11/06 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 徐厚才;林毅斌 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵含有大豆蛋白质的基质的方法，所述方法包括：提供包含0.5-8重量％的溶解大豆蛋白质、0-0.2重量％的乳蛋白和小于24重量％的固体的巴氏杀菌的或灭菌的含水液体；用包含乳酸菌菌株的培养物接种所述液体，所述乳酸菌菌株选自乳球菌属的菌种、明串球菌属的菌种、最适生长温度低于35℃的乳杆菌属的嗜温菌株以及它们的组合；通过在20-40℃范围内的温度下将所述接种的液体培养0.5-11小时来将其发酵，从而获得发酵产物；其中，在发酵过程中，风味化合物的浓度发生以下变化：丁二酮浓度增加至少0.2ppm和/或乙醛浓度增加至少0.1ppm；至少一种C5-C9正-链烷醛的浓度减小至少30％和/或反-2-己烯醛的浓度减小至少30％。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 大豆 饮料 | ||
【主权项】：
发酵含有大豆蛋白质的基质的方法，所述方法包括：-提供包含0.5-8重量％的溶解的大豆蛋白质、0-0.2重量％的乳蛋白和小于24重量％的固体的灭菌的或巴氏杀菌的含水液体；-用包含乳酸菌菌株的培养物接种所述灭菌的或巴氏杀菌的液体，所述乳酸菌菌株选自乳球菌属的菌种、明串球菌属的菌种、最适生长温度低于35℃的乳杆菌属的嗜温菌株以及它们的组合；-通过在20-40℃范围内的温度培养0.5-11小时来发酵所述接种的含水液体，以获得发酵产物；其中，在发酵过程中，风味化合物的浓度发生以下变化：·丁二酮浓度增加至少0.2ppm和/或乙醛浓度增加至少0.1ppm；·至少一种C5-C9正-链烷醛的浓度减小至少30％和/或反-2-己烯醛的浓度减小至少30％。
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