[发明专利]包含大豆蛋白质材料的浓稠流质食品有效
| 申请号： | 200880123548.8 | 申请日： | 2008-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN101909459A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 加藤裕之;芦田茂 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L1/30 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 蔡晓菡;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 目标是提供一种浓稠流质食品，其包含大豆蛋白质材料，其具有低粘度，其产生较少的凝集体，并且其具有良好的物理性质。浓稠流质食品可以通过使用具有下面的物理性质a)-d)的大豆蛋白质材料来制备：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，以及在将下述水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22M TCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。该大豆蛋白质材料能够如下来生产：将pH5.7-7.4的大豆蛋白质原材料的水溶液或者水分散体在110-160℃的温度加热15-70秒。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 大豆 蛋白质 材料 流质 食品 | ||
【主权项】：
一种浓稠流质食品，其是使用具有下面的物理性质a) d)的大豆蛋白质材料得到的：a)在将下述水溶液在121℃加热10分钟后，其在20℃的粘度为10mPa·s或者更低，并且在将该水溶液以1300×g离心5分钟后产生1vol％或者更低量的沉淀物；所述水溶液为相对于100g的该水溶液以固体量计含有5g大豆蛋白质材料、并且含有以钙量计为30mg的乳酸钙的水溶液，b)该大豆蛋白质材料的12wt％水溶液在5℃的粘度为1000mPa·s或者更低；c)该大豆蛋白质材料能够以小于11％的增溶比溶解在0.22MTCA中；和d)该大豆蛋白质材料具有70或者更高的PSI(蛋白质溶解度指数)值。
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