[发明专利]大豆蛋白凝胶及其制造方法有效
| 申请号： | 200880124702.3 | 申请日： | 2008-10-06 |
| 公开（公告）号： | CN101909460A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 釘谷博文;佐本将彦;西浦元章 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L1/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 吴娟;郭文洁 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题在于：提供具有以往无法得到的凝胶理化性质、且风味及色调也优异的大豆蛋白凝胶；以及提供利用了该凝胶理化性质的大豆蛋白食品。通过使用减少了脂质亲和性蛋白的大豆蛋白原材料来制备凝胶、并且在凝胶化中除了加热外还借助于蛋白交联酶的作用，使凝胶的理化性质改变的程度显著增大，得到目标大豆蛋白凝胶。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆蛋白 凝胶 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
大豆蛋白凝胶，其是将含有大豆蛋白原材料的材料加热而得到的凝胶，该大豆蛋白凝胶的特征在于：该大豆蛋白原材料是脂质亲和性蛋白有所减少的原材料，且该凝胶是蛋白交联酶起作用的凝胶。
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