[发明专利]一种鲍鱼罐头及其生产方法

摘要

本发明涉及一种鲍鱼罐头及其生产方法，其内容物包括鲍鱼肉50-60％，调味汤料40-50％。其是将鲜活鲍鱼去除外套膜、角质鄂板及足周边黑素，洗净；入80-90℃热水中，煮3-8分钟，取肉，摘除脏器及裙边，洗净；入浓度为0.1-0.5％的柠檬酸溶液中，在75-85℃，护色处理20-30分钟；入水浸泡2-2.5小时；称量猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒和水熬制高汤；将高汤、辅料与纯净水混合，加热配制调味汤料，汤料中以纯净水重量为标准，高汤为纯净水重量的1-3％，辅料中食盐0.6-1％，食糖0.2-0.6％，鲍鱼精0.1-0.3％，异Vc-Na 0.03-0.05％，柠檬酸0.01-0.02％，复合磷酸盐0.03-0.06％，乳酸链球菌素0.01-0.015％；装罐；排气、封口、杀菌而成。其罐头营养丰富，个体完整，色泽黄亮，保存期长。其制作方法工艺合理，操作可行。

主权项

1、一种鲍鱼罐头，其罐头容器中的内容物包括鲍鱼肉及调味汤料，其特征在于：所述的鲍鱼肉重量百分比为50-60％、调味汤料重量百分比40-50％，其所述的鲍鱼肉是经过清洗处理、预煮、去脏器及裙边、护色处理和浸泡处理而成，所述的调味汤料是由制备的高汤和辅料加入到纯净水中，混合并搅拌均匀，加热煮沸而成，其高汤和辅料的加入量以纯净水的重量为标准，高汤为纯净水重量的1-3％，辅料中食盐0.6-1％，糖0.2-0.6％，鲍鱼精0.1-0.3％，异Vc-Na 0.03-0.05％，柠檬酸0.01-0.02％，复合磷酸盐0.03-0.06％，乳酸链球菌素0.01-0.015％。