[发明专利]一种鸡蛋火腿合的制作方法

摘要

本发明涉及一种鸡蛋火腿合的制作方法，选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、味精、胡椒粉和水经煮和蒸制得奶油，与熟鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱混合搅拌制得馅料，在模具中将该馅料抹在火腿片上，将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精和葡萄糖溶入水中制得汤料，将馅料与火腿的组合物速冻后浸入汤料中，然后在组合物外表层均匀粘上一层面包粉，再次速冻即为成品。本发明的鸡蛋火腿合营养丰富，尤其富含蛋白质，味道鲜美，食用方便，可长时间存放，适合野外生活或日常生活，尤其是早餐中食用。该鸡蛋火腿合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

1、一种鸡蛋火腿合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a)馅原料的制备鸡蛋煮熟去皮后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟进行表面杀菌后手工切制成丁；胡萝卜、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃，维持3分钟；毛豆在浓度为0.015％的消毒液中浸泡消毒5分钟清洗后，去皮分成两瓣。b)奶油的制备选取大豆油、无盐黄油、小麦粉、全脂奶粉、蜜糖、食盐、味精、白胡椒的混合物加入水中熬制，在蒸柜中加热，加热温度为90-120℃，中心温度为85-105℃，维持2-5分钟进行表面杀菌后制得奶油。c)馅料的制备将奶油、鸡蛋、胡萝卜、毛豆、洋葱冷却至常温后，混合搅拌均匀。d)鸡蛋火腿合的成型将直径5-10cm、重5-10g的一片火腿片放在模具中，将馅料放在火腿片上抹平后，进行速冻，使中心温度降至-10-0℃。e)汤料的制备将木薯淀粉、大豆蛋白、黄原胶、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成。f)沾粉将鸡蛋火腿片组合物浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均匀粘上面包粉。g)包装将沾有面包粉的鸡蛋火腿合再次速冻，使中心温度降至-10-0℃，真空包装即成成品。