[发明专利]一种猪肉香菇合的制作方法

摘要

本发明涉及一种猪肉香菇合及其制作方法，其是选取香菇与猪肉、猪脂为原料，猪肉、猪脂剁成肉泥后与磷酸盐、食盐、粉末大豆蛋白、葡萄糖、黑胡椒、味精、洋葱、大头菜、水、面包粉、马铃薯淀粉混合，制成肉饼嵌入香菇菌盖内表面，蒸熟速冻后浸入汤料中，然后粘面包粉，速冻、包装；选取小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精、乳化剂与水熬制得该汤料。本发明的猪肉香菇合样式新颖，与现有类似食品技术想比，不曾粉碎香菇，更大程度上保留了香菇的营养，充分利用了香菇的医学营养价值，是养身健体、馈赠亲友的佳品，且携带方便，适用于日常生活或出游等野外生活中食用。该猪肉香菇合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

1、一种猪肉香菇合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a)材料的制备洋葱的加工方式是用切丁机切成丁；大头菜的加工方式是经沸水浸泡1分钟后沥干，切成宽5mm的条状物；猪肉、猪脂的加工方法是分别用6mm宽的刀背剁成糜状物。b)肉馅的制备先将猪肉、猪脂混合搅拌均匀，然后将磷酸盐溶解于水中，向猪肉与猪脂的混合物中添加，边添加边缓慢搅拌至粘稠后，然后加入粉末大豆蛋白继续搅拌3-5分钟，之后添加食盐、葡萄糖、黑胡椒、味精搅拌，再加入加工好的洋葱、大头菜搅拌，最后加入面包粉、马铃薯淀粉搅拌至均匀。c)香菇的制备将香菇洗净后去除菌柄，留菌盖。d)香菇猪肉合的制备将肉馅制成与香菇菌盖相同大小的饼状物，嵌入菌盖内表面。e)蒸制、速冻将半成品猪肉香菇合送入蒸箱进行加热，控制加热温度90-120℃，猪肉香菇合中心温度70-100℃，加热时间1-5分钟后，冷却至常温，再进行速冻，控制中心温度-5-0℃。f)汤料的制备选取小麦粉、玉米淀粉、食盐、黑胡椒、味精、乳化剂与水熬制15-30分钟，再经冷却制得汤料。g)粘面包粉将猪肉香菇合浸入汤料中，使表面湿润后，将面包粉均匀粘在猪肉香菇合的表面，香菇猪肉合留直径2.5cm大小的圆不沾粉，将其再次进行速冻，控制中心温度-5-0℃，真空包装后即为成品。