[发明专利]一种制备玉米淀粉的浸泡工艺

摘要

一种制备玉米淀粉的浸泡工艺，属于粮食深加工技术领域。其工艺步骤包括：1、浸泡：玉米颗粒在水中浸泡，以使胚芽软化；2、磨浆：将浸泡后的玉米粒进行粗磨得到玉米浆；3、酶解：在粗磨后得到的玉米浆中加入酸性蛋白酶、胃蛋白酶中的一种，对玉米浆进行酶解，同时通入SO2，主要是在不影响酶活的前提下，起到抑制微生物活动的作用；4、细磨分离，再经干燥，得到淀粉成品。本发明通过缩短浸泡时间和减少SO2用量，显著降低了设备的腐蚀、地下水污染和产品中亚硫酸残留等问题，排除了酶进入胚乳及与蛋白质颗粒反应的障碍，整个浸泡时间只需8-12h，缩短了浸泡时间，降低了成本，具有很好的效果和推广应用价值。

主权项

一种制备玉米淀粉的浸泡工艺，其特征是缩短浸泡时间和减少SO2用量，具体工艺步骤如下：(1)浸泡：玉米颗粒在水中浸泡，以使胚芽软化，不致于在粗磨过程中破碎，玉米浸泡的时间为1-10h，浸泡温度为45-60℃；(2)磨浆：将浸泡后的玉米粒进行粗磨得到玉米浆；(3)酶解：在粗磨后得到的玉米浆中加入酸性蛋白酶、胃蛋白酶中的一种，对玉米浆进行酶解，使蛋白基质降解，释放淀粉，酶加量为原料玉米质量的0.25％-1.0％，同时通入SO2，SO2加量为原料玉米质量的0.02％-0.06％，主要是在不影响酶活的前提下，起到抑制微生物活动的作用，酶解温度是20-70℃，酶解pH值为3.5-6.5，酶解时间1-6h；(4)细磨分离：对经酶处理后的玉米浆进行胚芽分离、细磨、筛分及离心分离制得湿淀粉，再经干燥，得到淀粉成品。