[发明专利]一种模拟蟹肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种水产食物制品模拟蟹肉的制作方法，其是以小黄鱼糜作为主料，称取小黄鱼糜30％～45％、食盐0.8％～1.5％、淀粉15％～25％、白糖1％～2％、大豆蛋白1％～3％、味精0.3％～1％、蟹味素0.3％～1％、味啉0.8％～1.5％、色拉油0.8％～1.8％、三聚磷酸盐0.1％～0.3％、碳酸钙1％～3％、水25％～45％入擂溃机中，低温擂溃制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料；将模拟蟹肉原料按照厚度2～5mm、宽度8～12cm的规格排到板带式加热冷却机上，经加热、冷却后，切丝、集束成型，包装，高温加热、杀菌即成。本发明制作的模拟蟹肉营养丰富，味道鲜美，口感好、有咬头，外观真切，食用方便。其制造方法工艺合理，操作可行，制作出的食品安全卫生，品质稳定，成本低。

主权项

1、一种模拟蟹肉的制作方法，其特征在于：其是以小黄鱼糜作为主料，将小黄鱼糜、食盐及适量的水加入到擂溃机中，温度控制在5～10℃，盐擂10-30分钟，然后加入淀粉、大豆蛋白、白糖、味精、蟹味素、味啉、色拉油、三聚磷酸盐、碳酸钙及水，控制温度5～10℃，味擂10-30分钟，制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料，该模拟蟹肉原料中各组分的重量百分比分别为：小黄鱼糜30％～45％、食盐0.8％～1.5％、淀粉15％～25％、白糖1％～2％、大豆蛋白1％～3％、味精0.3％～1％、蟹味素0.3％～1％、味啉0.8％～1.5％、色拉油0.8％～1.8％、三聚磷酸盐0.1％～0.3％、碳酸钙1％～3％、水25％～45％；将上述擂溃制得的模拟蟹肉原料按照厚度2～5mm、宽度8～12cm的规格排到板带式加热冷却机上，经加热、冷却后，切丝、集束成型，包装，高温加热、杀菌即成。