[发明专利]营养型苹果枣复合果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种苹果、枣的复合果酒制备方法。以苹果、枣为原料经过分选、清洗、榨取苹果汁与浸提枣汁，苹果汁、枣汁之间按体积比3-5∶2混合、糖酸调整、杀菌、冷却、添加SO₂、添加酿酒活性干酵母液、主发酵、倒罐、后发酵、倒罐、澄清、调配、过滤、复合果酒、检验包装制成产品。本发明之苹果枣复合果酒，使苹果、枣的香气、营养成分以及色泽互补，具有独特的风味和生物功能性。

主权项

1.营养型苹果枣复合果酒及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)果汁制备苹果汁的制备：将分选后的苹果清洗干净后，除去苹果核、籽后，切碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4℃-10℃低温下贮藏备用；枣汁的制备：干枣经过挑选、剔除霉烂、变质果实后，破碎粒度为0.3-0.4cm；100℃热水提汁--第一次加枣重4-6倍水，提汁；第二次加枣重2-4倍水，提汁；两次提取的枣汁经过滤后混合；苹果汁和枣汁按体积比3-5∶2的比例混合；(2)糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蔗糖和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到18-22°Brix、酸度为6-8g/L(以硫酸计)；(3)杀菌：将糖酸调整后的混合果汁在80-100℃水浴杀菌15-20min；(4)冷却后，往混合果汁中添加SO2和酿酒活性干酵母的量分别为：SO2加入量为40-80mg/L，酿酒活性干酵母加入量为100-500mg/L；(5)主发酵：主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10d；(6)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵，后发酵温度为4-10℃，时间为25-30天。