[发明专利]一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品有效
| 申请号： | 200910026115.7 | 申请日： | 2009-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN101507518A | 公开（公告）日： | 2009-08-19 |
| 发明（设计）人： | 闫征;李春阳;蒋宁;王乃富 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L1/216;A23L1/29;A23L2/84;A23L2/52 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 210014*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种紫心甘薯原汁的生产方法及其产品，属于农产品深加工技术领域。包括：将紫心甘薯清洗处理后，以1∶2比例加水，进行高速打浆；先用高温-α淀粉酶进行酶解，再用纤维素酶和糖化酶复合酶解，高温灭酶，离心过滤，制得宝石红色澄清的紫心甘薯原汁。本发明可以提高紫心甘薯的出汁率，出汁率达到65％；利用酶解技术可以将甘薯中的淀粉和纤维素酶解成糖，改善了甘薯汁口味，产品固型物含量达到10％以上，主要功能性成分花色苷含量达到9mg/L。产品紫心甘薯汁含有丰富的功能性成分花色苷，满足广大消费者对纯天然功能饮料的需求，具有广阔的市场发展前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 心甘 原汁 生产 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
1、一种紫心甘薯原汁的生产方法，包括：1)紫心甘薯浆的制备：将紫心甘薯清洗后切成1厘米小块，然后以1∶2的比例加水，进行高速打浆，打浆机刀片旋转速度在500-1000转/分，打浆时间1分钟，温度不超过70℃；2)酶法制备紫心甘薯原汁：将制备好的紫心甘薯浆，用高温-d淀粉酶进行酶解，设定pH6.0-7.5，酶解温度90-100℃，酶解时间30-60分钟，加酶量体积比0.2-0.3％；再调节PH值为4.0，加入纤维素酶和糖化酶进行酶解，酶解温度50-60℃，酶解时间30-60分钟，加酶量纤维素酶体积比0.05-0.1％，糖化酶体积比0.1-0.15％；3)紫心甘薯原汁的离心分离：将酶解产物加热到90-100℃灭酶处理20分钟；待酶解产物冷却后离心过滤，收集滤液；再调到PH5.0-6.0，制得透明的宝石红色紫心甘薯原汁。
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