[发明专利]鸡肉糜制品及其生产方法

摘要

本发明涉及鸡肉糜制品及其生产方法。本发明先制作鸡肉糜，鸡肉糜的组成主要原料及重量份之比为：鸡肉55-65、猪肉35-45、洋葱25-30、大豆蛋白1-3、鸡蛋2-4、淀粉4-8，另加入多样调味品，将鸡肉末、猪肉末倒在搅拌机内添加食盐、加水适量，再依次加入磷酸盐、鸡蛋、大豆蛋白和洋葱、大蒜、生姜末、味精、白胡椒粉，最后加入淀粉，在4以下的低温环境下均匀搅拌，制成鸡肉糜，再制得油炸鸡丸、白水鸡丸、鸡肉肠。本发明拓宽了鸡肉的食用方式，鸡肉糜制品食用简单方便，且口感和质构好，适合各种消费人群；本发明有利于肉鸡的销售，对促进我国养鸡业稳定、健康地发展起到积极作用。

主权项

1、鸡肉糜制品，其特征在于：所述鸡肉糜的组成原料及重量份之比为：鸡肉55-65、猪肉35-45、洋葱25-30、大豆蛋白1-3、鸡蛋2-4、淀粉4-8；加入调味品：食盐0.8-1.2、大蒜0.8-1.2、生姜0.3-0.6、磷酸盐0.2-0.5、味精0.08-0.12、白胡椒粉0.12-0.16。