[发明专利]一种菠萝皮渣果醋的制作方法

摘要

本发明涉及一种菠萝皮渣果醋的制作方法，其具体步骤如下：将菠萝皮渣破碎处理得到颗粒直径小于5mm的菠萝浆液，以15％-18％糯米糖浆替代白砂糖调整混渣发酵醪液糖度至14°Bx，采用酒酵母菌、增香酵母菌和乳酸菌等多菌共酵方式进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过陈酿得到原醋。原醋经稀释勾兑成的果醋饮品，口感滑润浓厚，酸味柔和爽口，有菠萝和糯米的特殊清香味，无传统方法的臭青和涩味，风味品质明显改善。酒精发酵阶段仅需2天左右即可达到发酵要求，发酵周期明显缩短。另外，菠萝皮渣经过酒精发酵后，大部分纤维素被利用，沉积下来的残渣少，皮渣利用率高。该方法工艺简单，生产周期短，耗能低，为菠萝皮渣高值化综合加工利用开辟了一条新技术途径。

主权项

1、一种菠萝皮渣果醋的制作方法，其特征在于：将菠萝皮渣经过预处理得到混渣菠萝浆液；以15％--18％糯米糖浆调整发酵醪液糖度，采用多菌共酵方式进行混渣酒精发酵，以酒度和糖度为指标控制酒精发酵时间；当酒精度不再升高，总糖含量下降至0.5％以下时停止酒精发酵；过滤，滤液进行醋酸发酵，以醋酸浓度和酒度为指标控制醋酸发酵时间，醋酸发酵得到生醋，经过陈酿后为原醋。