[发明专利]一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法无效
| 申请号： | 200910038611.4 | 申请日： | 2009-04-08 |
| 公开（公告）号： | CN101627828A | 公开（公告）日： | 2010-01-20 |
| 发明（设计）人： | 林华娟;秦小明 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23B4/06 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025广东省湛江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，特别是一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法。该方法是将罗非鱼经预处理去鱼头、鱼鳞及内脏并清洗干净，制成碎鱼肉，然后依次用碎鱼肉重量2～3倍的冰水、0.15％～0.2％NaCl溶液充分漂洗碎鱼肉后，脱水、精滤，再加入碎鱼肉重量7％-9％的复合抗冻剂，充分混合均匀得到鱼糜，鱼糜分装并于-40～-80℃的温度下快速冷冻后置于-18℃冷冻保藏备用；鱼糜的水分含量应小于79％，以凝胶强度和抗折度为指标判断鱼糜的质量。按照上述方法制作得到的冷冻鱼糜，经过凝胶强度和抗折度检测，冻藏前鱼糜的凝胶强度超过800(g·cm)，冻藏2个月后鱼糜的凝胶强度仍达600(g·cm)以上，抗折度达AA级。冷冻鱼糜质量与金线鱼、红立鱼等海产SA等级鱼糜相当。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗非鱼 冷冻 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种罗非鱼冷冻鱼糜的加工方法，其特征在于：罗非鱼经预处理去鱼头、鱼鳞及内脏并清洗干净，制成碎鱼肉，然后依次用碎鱼肉重量2～3倍的冰水、0.15％～0.2％NaCl溶液充分漂洗碎鱼肉后，脱水、精滤，再加入碎鱼肉重量7％-9％的复合抗冻剂，充分混合均匀得到鱼糜，鱼糜分装并于-40～-80℃的温度下快速冷冻后置于-18℃冷冻保藏备用；鱼糜的水分含量应小于79％，以凝胶强度和抗折度为指标判断鱼糜的质量。
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