[发明专利]一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法有效
| 申请号： | 200910039513.2 | 申请日： | 2009-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN101558782A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 林伟锋;陈中;黄秋云 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法。该方法以新鲜龙眼为原料，依次经过龙眼清洗、剥壳去核、蒸汽热烫灭酶和冷却等工序，从而获得仍能保持龙眼清新香气和原有色泽的龙眼果肉。本方法防止了由于内源酶系引起的酶促褐变，而且避免了龙眼果肉与水的直接接触，减少了水溶性物质的损失，同时由蒸汽造成的低压缺氧环境有利于龙眼果肉天然色泽和风味的保持，避免了龙眼果肉加工过程中生青味和蒸煮味的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 龙眼 果肉 蒸汽 热烫 方法 | ||
【主权项】：
1、一种龙眼果肉的蒸汽热烫灭酶方法，其特征在于包括下列操作步骤：(1)清洗新鲜龙眼，剔除坏烂部分；(2)将清洗好的龙眼进行剥壳去核，得到龙眼果肉；(3)将龙眼果肉用80～100℃蒸汽处理1～3min，迅速冷却至室温。
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