[发明专利]一种采用复合酶制备米渣蛋白的方法

摘要

一种采用复合酶制备米渣蛋白的方法，其包括以下步骤：(1)米渣原料的预处理；(2)纤维素酶处理；(3)淀粉酶处理；(4)灭酶、干燥。本发明制备的米渣蛋白，品质好，糊精和寡聚糖含量低于5wt％，蛋白质含量大于90wt％；与现有碱浸法和蛋白酶法比较，废水容易处理，有利于保护环境；与现有蛋白酶法比较，生产成本大幅下降。

主权项

1. 一种采用复合酶制备米渣蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米渣原料的预处理：将米渣原料过50-200目筛，按照料水比1∶6-12的比例加水浸润10-15分钟；(2)纤维素酶处理：用浓度0.05-0.15mol/L盐酸溶液调料水的pH值至4.5-6.5，按照原料米渣质量添加5-25U/g纤维素酶，在35℃-60℃下保温，不断搅拌1-4小时，离心分离，弃去上层清液；如此重复处理1-3次，得到纤维素酶处理的蛋白质湿基；(3)淀粉酶处理：将纤维素酶处理的蛋白质湿基加清水搅拌，调pH值到4-6，并按照原料米渣质量添加30-60U/g淀粉酶，在40℃-65℃下搅拌1-2小时，进一步脱除米渣中剩余的糊精和寡聚糖等成分，离心分离，弃去上层清液，得到经淀粉酶处理的湿蛋白质；(4)灭酶、干燥：将第(3)步得到的湿蛋白质按料水比1∶3-12加水，在80-95℃温度下搅拌灭酶，离心分离1-3次，再将下层蛋白质湿基冷冻干燥，即成。