[发明专利]一种特种刺葡萄甜型酒酿造的工艺无效
| 申请号： | 200910043660.7 | 申请日： | 2009-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN101586061A | 公开（公告）日： | 2009-11-25 |
| 发明（设计）人： | 石曙光 | 申请（专利权）人： | 石曙光;王胜辉 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 | 代理人： | 颜 勇 |
| 地址： | 410147*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种采用刺葡萄酿造特种葡萄甜型酒的工艺。采用中国湖南地区的刺葡萄品种为原料，采用枸杞干果代替传统蔗糖补糖的方式来增加葡萄的含糖量；增加了葡萄酒的风格修饰性和口感浓厚性，克服了高酒度酒体不协调等缺点；针对南方气候炎热，高温保糖发酵质量难控制特性，生产出高酒精度的甜型葡萄酒。本发明葡萄甜型酒与欧亚种群葡萄酒相比有其独特的风格，色泽艳丽，有清新宜人的草莓香气和枸杞果香，酒度略高，口感甜润、爽口、回味悠长，其营养成分与生理活性物质含量丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特种 葡萄 酒酿 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种特种刺葡萄甜型酒酿造的工艺，步骤包括原料选择、除梗破碎、入罐发酵、压榨分离、陈酿及澄清处理、冷稳处理、高温灭菌、除菌过滤，其特征在于，所述的原料选自于中国湖南地区的刺葡萄；入罐发酵过程中，待葡萄醪糖度日降量不低于10g/L时，加入部分蔗糖和相当于葡萄质量18～22％的枸杞干果粉，添加糖份至发酵最终总酒度为14～16度，残糖浓度为45-55g/L。
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