[发明专利]一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用无效
| 申请号： | 200910047235.5 | 申请日： | 2009-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN101491311A | 公开（公告）日： | 2009-07-29 |
| 发明（设计）人： | 李雪姣;常忠义;高红亮 | 申请（专利权）人： | 华东师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/304;A23L1/314 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 | 代理人： | 程宗德;石 昭 |
| 地址： | 20024*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用，该嫩肉剂主要的成分为：氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐，通过将氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐溶于水制得，应用时，将肉浸泡在该嫩肉剂内，使肉吸水而增加重量，在烹调过程中达到使肉嫩化的效果，同时又可以减少肉内水分的损失，使肉保持原有的风味，食用起来既嫩又有弹性，同时还可以对食用者起到补钙的作用，该嫩肉剂易于制备，原料价廉易得，对生产设备要求低，操作步骤易于实现，生产成本低，特别适于大批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含钙 营养 嫩肉 及其 制备 应用 | ||
【主权项】：
1、一种含钙的营养型嫩肉剂，其特征在于，该嫩肉剂是氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的水溶液，有机酸钠盐是柠檬酸钠、苹果酸钠、醋酸钠和琥珀酸钠中的一种，氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐的百分含量分别为0.5wt％～4.0wt％、0.5wt％～4.0wt％和1.0wt％～8.0wt％，其余部分为水。
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