[发明专利]米类复合谷物及其制备方法

摘要

本发明涉及一种米类复合谷物及其制备方法，特别涉及一种营养强化的米类复合谷物及其制备方法。该方法以小米、黍米、黄米、大黄米为原材料，黑米、粳米、籼米、糯米为基质材料，分别依次经预筛选、静电除尘、高压除尘、多级粉碎、检查筛及颗粒回收流程得到原材料粉末和基质粉末。预混合原材料粉末、水、乳化剂，再与基质粉末、水、纤维素、热稳定剂、营养素、交联剂混合。将所得混合物挤压成型、切割制粒，所得颗粒外表面涂敷一层油脂类膜。所得颗粒依次经预干燥、高温干燥、低温干燥，干燥后的颗粒外表面涂敷一层油脂类膜，恒温恒湿冷却，得到米类复合谷物。本发明所公开的制备方法简单、产率高，产品具有较高的营养含量以及与天然米相似的外形。

主权项

一种米类复合谷物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：除尘粉碎步骤，对原材料和基质材料进行预筛选，筛去杂质，然后对原材料和基质材料除尘并随后粉碎，所述的步骤1进一步包括：步骤1.1：对小米、黍米、黄米、大黄米中的两种或多种进行预筛选，筛去杂质，然后对上述原材料除尘并随后粉碎，得到原材料粉末；所述小米、黍米、黄米、大黄米的重量配比为10～50％、10～50％、10～50％、10～50％；步骤1.2：对黑米、粳米、籼米、糯米中的两种或多种进行预筛选，筛去杂质，然后对上述基质材料除尘并随后粉碎，得到基质粉末；所述黑米、粳米、籼米、糯米的重量配比为10～50％、10～50％、10～50％、10～50％；所述的步骤1.1和步骤1.2中，对原材料和基质材料的除尘进一步包括静电除尘和高压除尘，对原材料和基质材料的粉碎采用多级粉碎；步骤2：材料混合步骤，将原材料粉末、基质粉末、水与添加剂混合，所述的步骤2进一步包括：步骤2.1：预混合步骤，将粉碎后的18～42重量份原材料与9～23重量份水预混合，并加入1～2重量份乳化剂搅拌，将得到的混合物加热至55～75℃，并向其中添加75～85℃的高温水蒸气和55～65℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至65～75℃，预混合0.5～2.4小时得到混合物；步骤2.2：加料混合步骤，向预混合步骤的混合物中加入18～42重量份基质粉末、8～22重量份水和1～2重量份营养素，将得到的混合物加热至60～80℃，并向其中添加80～90℃的高温水蒸气和60～70℃的低温水蒸气，以调节混合物的温度至70～80℃进一步混合1～6小时得到混合物；步骤3：挤压成型步骤，将加料混合步骤得到的混合物注入挤压机，在80～100℃条件下进行挤压热处理0.5～5分钟，混合物经挤压机出口处的模孔挤出，并被旋转切割刀切割得到粒径为2～6mm、长度为7～19mm的颗粒；步骤4：干燥冷却步骤，将挤压成型步骤得到的颗粒烘干至含水量为10～15％，并在其上涂敷一层可食用油脂类物质，在温度为15～25℃、湿度为10～15％的环境下恒温恒湿冷却10～60小时，得到产品。