[发明专利]一种四鲜烤麸的生产方法有效
| 申请号： | 200910052223.1 | 申请日： | 2009-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN101617796A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 沈建华;孙道同;张美玲 | 申请（专利权）人： | 上海清美绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司 | 代理人： | 陈学雯 |
| 地址： | 201300上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤：切块、水煮、脱水、油炸、烧煮、冷却和包装。将烤麸切成块状；倒入开水中煮沸30～50分钟；煮好的烤麸用离心机脱水；将脱水后的烤麸倒入油锅，油炸140℃～170℃之间，4～8分钟；将水，酱油，豆油，食盐，八角，肉桂、茴香，放入煮锅内煮沸，再将花生，香菇，金针菇，木耳及油炸后的烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1～2小时；将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却；将四鲜烤麸称重后开始包装，即为成品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 四鲜烤麸 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；(2)水煮：将步骤(1)的块状烤麸倒入95℃以上开水中并煮沸30～50分钟；(3)脱水：将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表面不带水滴而得到脱水后的块状烤麸；(4)油炸：将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸，温度140℃～170℃，时间4～8分钟得到油炸后的块状烤麸；(5)烧煮：将水和调料，一起放入煮锅内煮沸，再将四鲜配料和油炸后的块状烤麸一起倒入该煮锅内，进行烧煮，得到烧煮好的四鲜烤麸；(6)冷却：将步骤(5)烧煮好的四鲜烤麸进行通风冷却，使烧煮好的四鲜烤麸的中心温度下降到20℃以下得到四鲜烤麸；(7)包装：将步骤(6)冷却后的四鲜烤麸称重后包装；(8)杀菌、冷却：通过巴氏杀菌或者高温高压杀菌方法进行杀菌，冰水冷却后即为成品。
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