[发明专利]一种花香绿茶的制备工艺

摘要

本发明公开了一种花香绿茶的制备工艺，包括高级花香绿茶和大宗花香绿茶的制备，其制备步骤包括：鲜叶采摘；晾青；摇青；杀青；做形；烘干；调香。本发明将不同成熟度的青叶，通过低温、干燥环境下做青工艺，使青叶适当的发酵，既保持青叶的鲜活度，又形成丰富的香气物质，并通过冷揉和低温慢烘的调香工艺，以形成产品花香浓郁、滋味鲜爽、汤色和叶底黄绿的独特品质。

主权项

1.一种花香绿茶的制备工艺，不同鲜叶分别制备，其制备过程为：A)鲜叶采摘，包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的新鲜茶叶，并将一芽一叶和一芽二叶分成一组，一芽三叶及以上的分成另一组；B)做青，采用室内做青的方法，将上述两组分开做青，通过空调设备控制室内温度在18-30℃，通过除湿机控制相对湿度在55％-65％，用排风扇使做青房间空气交换；C)摇青与晾青，使用青茶摇青机进行摇青，一芽一叶至一芽二叶，摇青轮数为2轮，一芽三叶及以上为3轮，每轮摇青次数递减，晾青厚度均为1-5cm，每平米晾青均为1-5kg，最后一次静置摊晾时间均为6-15小时；D)杀青，对于一芽一叶至一芽二叶的，采用滚筒连续杀青机进行杀青，失水率按重量计控制在35％-45％，对于一芽三叶及以上的，采用滚筒杀青机，投叶量为8-15kg，失水率按重量计控制在28％-45％；E)做形，对于一芽一叶至一芽二叶的，做形采用理条机，时间为2-6分钟，对于一芽三叶及以上的，采用揉捻机做形，揉捻1-3次；F)调香，一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶及以上的置于同一烘干机，分别烘焙提香，摊叶厚度为1-3cm，先采用90℃高风量快速干燥，时间15-30分钟，再采用80℃低温长烘，时间35-50分钟。