[发明专利]一种鱼水解蛋白粉制备方法及其制备的一种鱼水解蛋白粉

摘要

本发明涉及一种鱼水解蛋白粉制备方法及其制备的一种鱼水解蛋白粉，属于食品蛋白质和食品蛋白质加工技术领域；鱼水解蛋白粉制备方法步骤为：先确定用于水解的魚原料，然后以鱼原料自身的蛋白酶进行水解，最后对水解液升温使酶灭活后再分离出水解液、浓缩并干燥，最终制得鱼水解蛋白粉。鱼水解蛋白粉包括：蛋白质、水解蛋白质、多聚肽、游离氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿物质；鱼水解蛋白粉中水解蛋白质总量占蛋白质总量、游离氨基酸的总量占水解蛋白质总量的比例高，还含有低聚肽。本发明的优点在于：本发明方法节省人力资源和避免魚原料浪费，便于机械化生产；水解过程高效而协调，水解产品质量、特别是游离氨基酸、低聚肽成份含量高。本发明鱼水解蛋白粉产品是用淡水鱼类为原料制备而成的一种不含任何添加剂、防腐剂、有机溶剂及人为添加料的、具有高水溶性、高游离氨基酸含量的、纯天然属性的人体营养的强化补充剂。

主权项

一种鱼水解蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A、确定用于水解的魚原料：所述的鱼原料是经清洗后而未经去头及未经去内脏清理的各类鲜活淡水鱼，具体包括：清洗后而未清理的仅仅预先部分采肉后的遗留鱼体，或清洗后而未清理的鲜活的整条鱼，或/和清洗后而未清理的鲜活的速冻鱼；B、以鱼原料自身的组织蛋白酶先进行水解：将确定的魚原料粉碎均质，在反应罐中水解：向反应罐加入蒸馏水搅拌，调整pH值至pH＝4.0～5.0，加温至40～50℃，形成反应混合物，从而进行组织蛋白酶水解过程；C、结束以鱼原料自身的组织蛋白酶水解、并建立和进入后续的以鱼原料自身的肠道蛋白酶的水解条件：当水解液中氨基态氮浓度达到250～300mg/100mL时，注入蒸馏水及氢氧化钠溶液结束组织蛋白酶水解、并建立后续肠道蛋白酶的水解条件使pH＝7.5～7.8，温度40～50℃；当1克均质鱼原料及其内含有的肠道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g时，需要补充酶综合物直至活性为1000～2800mg/100g，从此进入肠道蛋白酶的水解过程；所述补充酶综合物，也即外加的“魚肠道蛋白酶”，是指除反应罐中鱼原料之外的鱼原料的内脏，或/和是含内脏的鱼类加工下脚料，即含有内脏的混合物；D、结束以鱼原料自身的肠道蛋白酶水解：当水解液中的氨基态氮浓度达到350～550mg/100mL即结束肠道蛋白酶水解；E、用常规方法对水解液升温使酶灭活后再分离出水解液，最后浓缩并干燥，最终制得鱼水解蛋白粉。