[发明专利]食品发酵用的植物乳杆菌及应用有效
| 申请号： | 200910063858.1 | 申请日： | 2009-09-08 |
| 公开（公告）号： | CN101691551A | 公开（公告）日： | 2010-04-07 |
| 发明（设计）人： | 赵思明;熊善柏;方炎鹏;郭蕾;刘小翠;刘友明;刘茹 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/16;A23L1/105;C12R1/25;C12R1/645 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于农业微生物和食品加工技术领域，具体涉及一种作为微生物发酵剂的菌株，包含该菌株和卡斯特酒香酵母的复合发酵剂及其应用。本发明的特征在于，分离、筛选得到一株适合米发糕发酵用的乳酸菌-植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，该菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M209127。利用该植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZSM-002菌株和卡斯特酒香酵母(Brettanomyces custersii)ZSM-001制备成一种微生物复合发酵剂。该微生物复合发酵剂可应用于大米发酵制品，包括其在米发糕制品中的应用。该微生物复合发酵剂具有良好的发酵性能，产品具有典型的酸甜香味，且复合发酵剂易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 发酵 植物 杆菌 应用 | ||
【主权项】：
一种食品发酵用的菌株，其特征在于，该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZSM-002，保藏在中国典型培养物保藏中心，其保藏号为CCTCC NO：M209127。
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