[发明专利]一种风味辣菜及其腌制方法

摘要

一种风味辣菜及其腌制方法，属于食品领域，采用的技术方案为：风味辣菜，主要由下述原料按比例腌制而成：辣菜疙瘩、盐、八角茴香、花椒、生姜、杏仁、虾米、白糖、白酒。腌制方法包括下述步骤：1)八角茴香、花椒、生姜放入适量水中烧开，放凉；2)辣菜疙瘩洗净、切丝后放在通风处晾至柔软；3)晾软后的菜丝加虾米、杏仁、白糖、盐拌匀后装入坛子中，然后倒入步骤1)的凉开水，加白酒，密封至少7天，即成风味辣菜。本发明的风味辣菜口感鲜辣、酸甜脆爽，具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用，或配早点或下酒，是餐桌上的绝佳小菜。食用时可根据自身口味拌入香油、辣椒、鸡精、味精等佐料，随拌随用。

主权项

1、一种风味辣菜，其特征是，所述辣菜主要由下述重量份的原料腌制而成：辣菜疙瘩100份、盐6-8份、八角茴香0.4-0.6份、花椒0.4-0.6份、生姜1.5-1.7份、杏仁6-7.5份、虾米10-12份、白糖5-7份、白酒0.5-0.7份。