[发明专利]芥辣菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种芥辣菜的加工方法，(1)取秋天成熟的芥菜头放入清水中清洗干净后，削掉不能食用的芥菜皮，(2)将清洗后的芥菜头切成宽为3-4毫米厚度为1-1.5毫米的芥菜条或丝备用，(3)取芥菜条或丝按重量份数比为33∶1加入熟豆油，并放入浓度为8-10％的花椒水和大料水，浓度为4-5％姜汁，其重量份数比为33∶0.5∶0.5，放入器皿中，搅拌均匀，(4)将搅拌均匀的芥菜条或丝加入总重量4/10的加热沸腾并降温20℃的凉水，放置炒勺中炒9成熟，炒制火的温度为150-180℃，炒制时间为20-40分钟，加精盐，搅拌均匀，(5)将炒制后的芥菜条或丝搅装入瓷罐中，封口腌制，至于温度5-6℃无光的室内，放至6-8天，取出后即可食用。本发明食用方便，色香味俱全。

主权项

1. 一种芥辣菜的加工方法，其特征在于：(1)取秋天成熟的芥菜头放入清水中清洗干净后，削掉不能食用的芥菜皮；(2)将清洗后的芥菜头切成宽为3—4毫米厚度为1—1.5毫米的芥菜丝或条备用；(3)取芥菜条或丝按重量份数比为33∶1加入熟豆油，并放入浓度为8—10％的花椒水和大料水，浓度为4—5％姜汁，其重量份数比为33∶0.5：0.5，放入器皿中，搅拌均匀；(4)将搅拌均匀的芥菜条或丝加入总重量4/10的加热沸腾并降温20℃的凉水，放置炒勺中炒9成熟，炒制火的温度为150—180℃，炒制时间为5—10分钟，加精盐，搅拌均匀；(5)将炒制后的芥菜条或丝搅装入瓷罐中，封口腌制，至于温度5—8℃无光的室内，放至6—8天，取出后即可食用。