[发明专利]一种工业发酵酸菜的方法有效
| 申请号： | 200910073143.4 | 申请日： | 2009-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN101697751A | 公开（公告）日： | 2010-04-28 |
| 发明（设计）人： | 葛菁萍;平文祥;凌宏志;宋刚;赵丹;高冬妮 | 申请（专利权）人： | 黑龙江大学 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 | 代理人： | 何强 |
| 地址： | 150080 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种工业发酵酸菜的方法，它涉及一种发酵酸菜的方法。它解决了目前大规模工厂生产的酸菜仍沿袭了传统工艺，依靠自然发酵，发酵罐中的白菜极易受到杂菌的污染，导致腐烂、变质的问题。方法：一、码放白菜；二、投加酸菜发酵工程菌；三、加入盐水注满发酵罐；四、发酵，即获得酸菜成品。本发明方法采用人为可控的工业化工艺发酵酸菜，所加入的成分均为已知、可控，因此避免了白菜受杂菌污染，腐烂、变质的情况。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工业 发酵 酸菜 方法 | ||
【主权项】：
一种工业发酵酸菜的方法，其特征在于工业发酵酸菜按以下步骤进行：一、将白菜洗净放入发酵罐中码好；二、酸菜发酵工程菌按照每50吨白菜加入1000L比例投加；三、加入酸菜发酵工程菌同体积的豆汁菜汁培养液，然后用质量浓度1.5％的盐水注满发酵罐；四、发酵：将发酵罐内温度升高至20℃，并保持20℃的温度发酵3天，然后进行一次发酵液内循环，再降低发酵罐内温度至18℃发酵7天，之后再进行一次发酵液内循环，内循环结束后保持发酵罐内温度为18℃继续发酵5天，而后将发酵罐内温度降至10℃，即获得酸菜成品；步骤二中酸菜发酵工程菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HDRS1和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7的混合菌。
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