[发明专利]一种红烧鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种红烧鱼的制作方法，是将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水，再制作本产品特有的红烧调味汁，然后按比例将鱼和调味汁分别进行充氮气包装、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮红烧鱼为基础，将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证红烧鱼本身的营养、美味不流失，在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。

主权项

1、一种红烧鱼的制作方法，是将鱼和红烧调味汁分别包装、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干，用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟，再在120℃左右的食用油中炸2分钟，然后冷风脱水，冷却后真空包装、灭菌；(2)制作调味汁在热锅中放入3-4份食用油，油温至120℃左右时，放入豆瓣酱2.5-3份、白砂糖0.6-1份、老抽酱油1-1.2份、大料0.1-0.2份、桂皮0.1-0.2份、食盐0.4-0.6份、海鱼膏4-5份、料酒0.2-0.4份、芝麻酱0.5-1份、葱末0.4-0.6份、蒜末0.4-0.6份、姜片0.4-0.6份和水4.8-6份，烹炒两分钟后，自然冷却，充氮包装、灭菌；(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例，将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。