[发明专利]一种红烧鱼的制作方法无效
申请号: | 200910074986.6 | 申请日: | 2009-07-21 |
公开(公告)号: | CN101647580A | 公开(公告)日: | 2010-02-17 |
发明(设计)人: | 崔保国;陈联平 | 申请(专利权)人: | 山西百世特食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/325 | 分类号: | A23L1/325;A23L1/22;A23L1/01 |
代理公司: | 山西五维专利事务所(有限公司) | 代理人: | 贾俊峰 |
地址: | 046200山西*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | 本发明涉及一种红烧鱼的制作方法,是将活鲜鱼进行去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,随后进行腌制、中温滑油和冷风脱水,再制作本产品特有的红烧调味汁,然后按比例将鱼和调味汁分别进行充氮气包装、杀菌,再装入大包装袋即为成品。本发明以餐饮红烧鱼为基础,将传统餐饮技术和现代食品工程技术有机结合,产品不含任何化学添加剂和防腐剂,既保证红烧鱼本身的营养、美味不流失,在食品卫生和食用方便方面显示出了一定的优势。 | ||
搜索关键词: | 一种 红烧 制作方法 | ||
【主权项】:
1、一种红烧鱼的制作方法,是将鱼和红烧调味汁分别包装、灭菌,再装入大包装袋,其特征在于:(1)制作鱼将500克左右活鲜鱼去鳃、去肚、刮鳞、清洗、沥干,用料酒40-60份、胡椒3-5份、醋35-55份配制的腌制液腌制30分钟,再在120℃左右的食用油中炸2分钟,然后冷风脱水,冷却后真空包装、灭菌;(2)制作调味汁在热锅中放入3-4份食用油,油温至120℃左右时,放入豆瓣酱2.5-3份、白砂糖0.6-1份、老抽酱油1-1.2份、大料0.1-0.2份、桂皮0.1-0.2份、食盐0.4-0.6份、海鱼膏4-5份、料酒0.2-0.4份、芝麻酱0.5-1份、葱末0.4-0.6份、蒜末0.4-0.6份、姜片0.4-0.6份和水4.8-6份,烹炒两分钟后,自然冷却,充氮包装、灭菌;(3)包装按照鱼与调味汁4-5∶1的重量份比例,将制成的鱼和调味汁包装袋装入大包装袋中密封。
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