[发明专利]一种即食型天然蕨菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食型天然蕨菜的制备方法。该方法采用梯度回淋腌制、气泡脱盐、双向立面发射微波杀菌保鲜等新技术代替传统沸水汆烫的老方法，有效提高了原料的利用率。不添加任何防腐剂，而产品质量稳定，保质期长，色香味俱佳，检验结果符合有机食品的质量标准。

主权项

1.一种即食型天然蕨菜的制备方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的步骤：(1)鲜蕨菜收购在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无虫、无腐败变质、结实、龙爪完整无破损，无泥沙、杂质及机械伤的天然蕨菜；(2)预处理当天收购好的蕨菜及时用清水淘洗干净，放入腌制池中，添加蕨菜重量22％～25％的食盐；(3)梯度回淋用管道从腌制池底部抽取盐水，循环淋在蕨菜表面，使整个腌制池的盐度保持均匀；(4)漂洗整理盐渍90天后，检查并挑除质差蕨菜后，将蕨菜放桶中用清水漂洗6～8次，至无发酵物及盐味；(5)剪切蕨菜的龙爪部分用剪刀剪切；杆茎部分用刀切成3～5厘米长的条；(6)脱盐将剪切好的蕨菜放入脱盐池中，通过气泵不断从蕨菜腌制池底吹气，使蕨菜和水充分循环滚动，脱盐时间为18～24小时；(7)脱水将脱盐后的蕨菜放入经高温消毒的布袋，采用脱水离心机进行脱水，脱水时间为3～5分钟；脱水后蕨菜的含水量为30％～50％；(8)调味按脱水后的蕨菜重量计，加入3％～5％食盐、0.4％～0.5％辣椒精、0.2％～0.3％花椒精油、2％～4％白糖，倒入搅拌锅内，搅拌均匀放入脱水容器内3～5小时自然脱水，自然脱水后的蕨菜含水量为8％～15％；(9)成品包装将调好味的蕨菜，经装袋、密封、微波杀菌、抽样检测，即为所需的即食型天然蕨菜。