[发明专利]溶洞发酵酿酱香型白酒工艺有效
| 申请号： | 200910102452.X | 申请日： | 2009-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN101818110A | 公开（公告）日： | 2010-09-01 |
| 发明（设计）人： | 潘华忠 | 申请（专利权）人： | 贵州二十八响礼炮酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 遵义市遵科专利事务所 52102 | 代理人： | 刘学诗 |
| 地址： | 564600*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 溶洞发酵酿酱香型白酒工艺，利用大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间，湿度常年在80-90％之间，除操作时用电灯照明无自然光照，基本处于黑暗状态，有自然的通风条件，通风条件不足之外用鼓风机鼓风；由于温度较恒定较原来的发酵时间延长1倍，是制作酱香型高档酒的新途径；工艺的改进创新：酿制工艺中的下沙、糙沙、熟糟三个主要工段中，配料、撒曲、堆积发酵、下窖再发酵，窖密封发酵、储存、勾兑调配几个工序。本发明香味独特、品质优良、酱香突出、醇厚回味悠长，减少储酒损耗，节约耕地，缩短生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 溶洞 发酵 香型 白酒 工艺 | ||
【主权项】：
溶洞发酵酿酱香型白酒工艺，其特征在于：利用大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃，相对湿度常年在80-90％，除操作时用电灯照明无自然光照，有自然的通风条件，通风条件不足之处用鼓风机鼓风；由于温度恒定，较原来的发酵时间延长1倍，是制作酱香型高档酒的新途径；是酿制工艺中的下沙、糙沙、熟糟三个主要工段中，配料、撒曲、堆积发酵、下窖再发酵，窖密封发酵、储存、勾兑调配几个工序作了改进创新。
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