[发明专利]一种食品调色酱制作方法及食品调色酱

摘要

本发明公开了一种食品调色酱制作方法及其所制得的食品调色酱，所述的食品调色酱，包括以下重量百分比的组成：萝卜红色素：1％～5％；井盐：0.1％～3％；其它部分为红心萝卜自身所含的水分及果胶等。其制作方法，包括清洗、冲洗、晾干、打浆、渣汁分离、离心，提取红心萝卜原汁，加热至沸腾杀菌，沉淀并提取表层清液，对所提取清液采用二次超高温瞬时灭菌等步骤。本发明可使得泡菜等食品调色更加方便、快捷，同时可使得长期、大规模运输、大规模推广利用红心萝卜腌制带红色泡菜的传统并推广应用到其他食品成为可能，也使红心萝卜的大面积商业种植成为可能，为红心萝卜这一全国特色农产品的农业产业化发展创造了新的途径。

主权项

1、一种食品调色酱制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、以涪陵地方特产红心萝卜为原料，经清洗、晾干、打浆、渣汁分离、离心，提取红心萝卜原汁；b、在上述红心萝卜原汁中按照其重量的多少，加入0.1～1％的井盐，加热至沸腾，保持沸腾温度30～40分钟，进行杀菌；c、将杀菌后的红心萝卜汁放入沉淀池，沉淀时间一般15～30天，将表层清液转入另外的存放池继续存放，对沉淀物进行废弃处理；d、进行萝卜红色素含量控制：控制方法具体为分批次提取存放池表层清液，取其样品进行萝卜红色素含量抽检；如萝卜红色素的含量满足1％～5％的范围，则为合格；如萝卜红色素含量比例为x％，且x％<1％；采用如下方法进行调整：对提取的清液进行加热升温处理，使其萝卜红色素的含量在1％～5％范围之内；如萝卜红色素含量比例为y％，且y％>5％；采用如下方法进行调整：按色素含量较高的与含量低于5％的按重量比例进行调和，使调和后萝卜红色素的含量在1％～5％的范围之内；e、提取萝卜红色素含量满足上述要求范围的清液，采用超高温瞬时灭菌装置进行二次灭菌后装入容器即为产品；其中，上述百分比皆为重量百分比。