[发明专利]一种多肽钙保健饮料

摘要

本发明涉及一种多肽钙保健饮料，特点是由下述工艺方法所制备：(1)发酵培养基配料；(2)发酵菌种培养；(3)发酵；(4)将所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后瞬间消毒即可。本发明利用生物发酵法生产丙酮酸钙产品，避免生产过程中直接使用用化学合成法制备的丙酮酸，保证了产品的安全性，且节省了生产成本，在采用生物发酵法生产丙酮酸盐的过程中，没有污染物排出，减少环境污染，本发明充分利用了发酵液中所含有的对人体有用的营养成份，食用安全，营养丰富，对人体有多种保健作用，其制备方法与化学合成法相比，所提供的生物发酵法具有原料成本低、来源广泛、生产产品纯度高、质量好、生产反应条件温和的优点。

主权项

1、一种多肽钙保健饮料，其特征在于是由下述工艺方法所制备而成的：(1)发酵培养基配料：在每1000mL的水中放入口服葡萄糖90g～120g、食品级蛋白胨3～15g、食品级碳酸钙30g～40g充分混合，混合物的pH值为5.0～5.6，将上述混合物在108℃～120℃温度下进行10分钟～15分钟灭菌后，放入发酵罐中备用；(2)发酵菌种培养：将甲丝球拟酵母或光滑球拟酵母在30～32℃下培养16～24小时后进行种子扩大培养，菌种培养20～24小时，当菌种浓度重量比达到0.8％～1.2％时，转入上述发酵罐中进行发酵培养；(3)发酵：发酵过程中温度控制在28℃～32℃，压力为0.03Mpa～0.05Mpa，时间为48～56小时，当发酵液中葡萄糖残糖降至1％以下时，终止发酵；(4)将上述含有丙酮酸钙和菌种的发酵液在80℃～95℃温度下持续灭活10分钟～20分钟，使菌种失去活力，即得丙酮酸钙溶液备用；(5)将上述所得丙酮酸钙溶液沉淀，经过滤去除杂质，然后用100℃～105℃蒸汽在0.9MPa～1.20MPa压力下进行10秒～12秒瞬间消毒即可。