[发明专利]一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法无效
| 申请号： | 200910114221.0 | 申请日： | 2009-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101649277A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 刘名汉 | 申请（专利权）人： | 刘名汉 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/06;C12R1/865;C12R1/845 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530001广西壮族自治区南宁市兴*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法。本发明技术方案：在综合运用黄酒复合式发酵技术和起泡技术，及确保黄酒基本特征的前提下，利用果/蔬汁水分替代酿造水降低原酒酒精度，以及在运用瓶内发酵起泡酒技术产生CO2气体的过程中，采用添加同类型果粮混合醪液替代蔗糖进行瓶内发酵，可稳定酒品质等多项技术方案，解决普通黄酒口感浓烈厚重，不适合夏季饮用，产品同质化、口感单一等问题，借助起泡果/蔬黄酒的视觉和感官效果，及其在色香味上的优势，创造一种新的黄酒酿造技术和时尚饮用方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 黄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种起泡果/蔬黄酒及其制备方法，其特征在于：a.以果/蔬、糯米等为原料进行复合式发酵，制成果/蔬黄酒原酒，陈酿勾兑后成为起泡果/蔬黄酒基酒；b.在基酒中添加同类型果/蔬粮混合醪液替代蔗糖进行瓶内发酵产生CO2气体，制取起泡果/蔬黄酒；c.果/蔬、糯米等原料用量，以原料净含糖总量而定，果/蔬∶糯米的净含糖总量比例关系为1∶2；d.柠檬汁用于成品调酸及增加果香味，其添加量控制在成品的总酸(以乳酸计)≤4.5g/L的范围内；e.薄荷用于调整凉爽口感，用量适量，以不影响黄酒口感和独特风味为前提；f.纯种糖化发酵剂和酒用干酵母的用量分别为原料的5‰、1‰；g.起泡果/蔬黄酒的酒精度为10v/v，瓶内的CO2气体气压的标准为0.49～0.588MPa。
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