[发明专利]一种起泡黑米果醋及其制备方法无效
| 申请号： | 200910114222.5 | 申请日： | 2009-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN101647594A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 刘名汉 | 申请（专利权）人： | 刘名汉 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L1/29;A23L2/54;C12J1/00;C12J1/02;C12J1/08;C12R1/865;C12R1/845;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530001广西壮族自治区南宁市兴*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种起泡黑米果醋及其制备方法。针对果醋饮料产品干浸出物较少、同质化、口感单一化、功能欠全面等问题，本发明采用的技术方案为：在利用水果、黑米、黑糯米等天然原料的食补特性和综合运用复合式发酵、制醋等技术的基础上，着重突出起泡黑米果醋产品的营养价值和产品附加值，以及美容润肤保健功能，结合运用加气起泡技术，体现起泡黑米果醋饮料在视觉和感官效果以及色香味上的优势，具有润肤美容、养生保健之功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 黑米 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种起泡黑米果醋及其制备方法，其特征在于：a.以水果、黑米或黑糯米、白糯米等为原料，采取多种原料复合式发酵酿造果味黄酒，在果味黄酒中添加适量清水稀释，将醋酸菌液接种于果味黄酒中混合均匀进行发酵，制成黑米果醋，再结合直接添加食品级CO2气体的加气法起泡技术制成起泡黑米果醋饮料；b.水果、黑糯米、白糯米等原料用量，以原料净含糖总量而定，水果∶黑糯米∶白糯米的净含糖总量比例关系为1∶1∶1；c.纯种糖化发酵剂和酒用干酵母的用量分别为原料的5‰、1‰，醋酸菌种用量为原料酒的0.5‰；d.瓶内的CO2气体气压的标准为≥0.3MPa，总酸(以乙酸计)≤2g/100ml，可溶性无盐固形物≥0.5g/100ml。
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