[发明专利]一种重组肉制品加工方法有效
| 申请号： | 200910115789.4 | 申请日： | 2009-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101623110A | 公开（公告）日： | 2010-01-13 |
| 发明（设计）人： | 刘晓华;曹郁生;许杨;魏华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23B4/03;A23B4/005 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利代理有限公司 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种重组肉制品加工方法，其特征是工艺步骤为绞制、调味、装盘、烘制、切分、装袋、灭菌，所述的烘制，使肉制品中的水分含量为16-55％，本发明不添加TG、淀粉和大豆蛋白，产品既鲜美多汁又具有肉制品应有的咀嚼度，且省去了肉制品加工常用的腌制和滚揉工序，处理时间很短，可以在室温下进行，无须低温环境，既大大缩短了加工时间又节约了能源，而且特别适合碎肉的深加工，并且只需在浅盘的表面带有凹凸的图形和文字，就可以很容易、方便的使肉制品表面形成相应的图形和文字标识，本发明所生产出的肉制品，水分含量适中，可以开袋即食，食用方便，没有碎渣，产品保质期可以长达24个月，特别适合旅游、休闲、野外、航空和航天使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 重组 肉制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种重组肉制品加工方法，其特征是工艺步骤为绞制、调味、装盘、烘制、切分、装袋、灭菌，所述的烘制，使肉制品中的水分含量为16-55％。
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