[发明专利]一种纯天然鸡汁调味液的制作方法及用该方法制得的调味液

摘要

本发明涉及一种纯天然鸡汁调味液的制作方法及该方法制得的调味液。该鸡汁调味液的制作方法是以价格低廉的鸡架为原料，用腌制剂低温腌制发酵后，在加压蒸制条件下将鲜鸡自身的体液隔水蒸馏蒸出得馏出物，并通过冷却除去上层油脂，过滤得到透明清汁，最后经加热处理灭菌而得。所提供的鸡汁调味液制作工艺独特但又简单易行，并更合理、有效地提取了天然的鸡味成分，得品富含有大量氨基酸和肽类成分，不含任何食品添加剂，味道鲜美醇香，营养丰富，澄清明亮，滴滴精华。

主权项

1. 一种纯天然鸡汁调味液的制作方法，包括如下步骤：a)将鸡架切块，加入腌制剂滚揉均匀，并进行低温腌制发酵，其中腌制剂包括食盐、葡萄糖、白酒、磷酸盐、超临界CO2萃取花椒油树脂；b)将腌制好的鸡架块置于带至少两层蒸格的容器的上层蒸格上，最下层蒸格上放置一承接物，该容器的底部盛水，顶部加盖后置于高压蒸煮罐中，进行高压蒸制；以及c)收集所述承接物中承接的由鸡架块在蒸制过程中滴下的馏出物，将其冷却除油，并过筛过滤，再经高温灭菌、灌装即得。