[发明专利]一种酱卤鸭的加工方法有效
| 申请号： | 200910144072.2 | 申请日： | 2009-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN101606721A | 公开（公告）日： | 2009-12-23 |
| 发明（设计）人： | 张文成;谢慧明;张海涛;刘玲;郑仁娟 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230009安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酱卤鸭的加工方法，以鲜鸭或鸭胚为原料，采用高压法快速盐渍一定时间，放入由酱油、精盐、白酒和白糖调制成的卤水中煮20～30分钟，再在卤水中加入姜、五香粉、花椒、干辣椒构成的卤汁中煮制100～120分钟，捞出沥干冷却后采用紫外照射杀菌，本酱卤鸭赤金光亮，鲜嫩可口，适合规模化生产要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱卤鸭 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酱卤鸭的加工方法，以鲜鸭或鸭胚为原料，包括盐渍、卤制和灭菌，其特征在于：鲜鸭或鸭胚经高压盐渍后投入含有酱油、精盐、白酒和白糖的卤水中煮20～30分钟，再在卤汁中煮100～120分钟，所述的卤汁是在卤水中添加姜、五香粉、干辣椒和花椒。
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