[发明专利]低盐休闲禽肉干制品的加工方法

摘要

本发明涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持肉制品原有品质的前提下，降低产品中的钠盐含量，并改善肉制品微量元素的构成；引入低温斩拌、红外烘烤等先进工艺方法，简化传统工艺。本发明适用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作，在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时，可获得食盐含量≤3.5％、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步，满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。

主权项

1、低盐休闲禽肉干制品的加工方法，所用原料包括禽肉和其它辅料，所述其它辅料包括适量的白砂糖、味精、五香粉、淀粉、黑胡椒、辣椒粉和黄酒，其特征在于包括下列操作步骤：A、将去皮、去骨的禽肉100份绞制成肉糜；B、加入复配盐和其它辅料，在0～10℃低温环境中斩拌混合均匀；C、制成厚度为1～2cm方块状；D、置于温度180～210℃红外烤箱中烘烤25～40min；E、再放入65～70℃热风中干燥5～8h，制得熟化干制品；F、将熟化干制品分切，包装，冷藏，即得到低盐休闲禽肉干制品；所述的复配盐为食品级的氯化钾0.3～0.4份、乳酸钙0.7～0.9份和氯化钠0.9～1.0份按重量份复配而成。